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液氮速冻装置

2013年11月07日字体:
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液氮速冻装置
  产品说明:
  利用液氮作为冷媒直接冻结食品,国际上从20世纪60年代开始研制,至80年代逐步成熟,现已广泛应用于除蔬菜以外的各类食品。
  液氮冻结的原理是将低温液氮直接喷淋在食品上,利用其常压下汽化的极低温度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高换热系数,使食品迅速深度冻结。
  冻1kg食品,液氮消耗量为0.7—2kg之间,视物料品种和大小不同而异,氮在空中含量75%,液氮一般是制氧的副产品,由化后还原于大气,对环境无污染。
  YDS型液氮速冻机为隧道式,保温板为聚氨脂泡沫夹心层,双面不锈钢面板,物料传送为不锈钢网带,由调速电机驱动,隧道两侧有检修门,在维护、清理时可打开。
  YDS型液氮速冻机为隧道式,保温板为聚氨脂泡沫夹心层,双面不锈钢面板,物料传送为不锈钢网带,由调速电机驱动,隧道两侧有检修门,在维护、清理时可打开。
  隧道由予冷段、深冻段、低温段构成。预冷段主要是使物料适度预冷,以充分利用液氮汽化后的显热,并避免深冻时温差过大,使较厚的物料出现裂纹倾向;深冻段是在液氮罐的压力下,通过喷嘴向物料表面直接喷淋液滴,进行快速冻结,低温段使物料表面未完全汽化的液滴得以充分汽化。汽化的低温氮气由排气风机抽出,物料在不锈钢网带上与低温氮气通过风机搅动和排汽风机抽吸,进行逆流换热。
  冻结速度由控制系统中的温控仪设定,由阀门控制进氮流量来保证冻结温度。排气量在集风道中设有风板,可调节,达到供液量和排气量的平衡,液氮的消量最小。网带运动带度由变频器无级调速,可根据冻结品种和产量调整。由于用液氮喷淋方法,冻结速度快,生成冰晶细小均匀,冻品质量较其它方法都好,售价也较高。
  由于冻结时间短,而且主要靠液氮直接汽化换热,因此冻品干耗较用风冷方法小得多。目前,在国外液氮冻结法已广泛应用于海产品、整鱼、肉饼、分割肉、馅饼、汉堡包等调理食品以及冰淇淋硬化等领域。
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